[Зерно] Школа домашнего хлебопечения. Тариф «Как шеф» [Ахмед али-заде]

[Luna Lovegood]

Ссылка на картинку

«Как Шеф» — это пакет для тех, кто хочет научиться профессии пекаря, с полным пониманием теории и широким ассортиментом изготовленных хлебов. Вас ждёт полноценное обучение с обратной связью и сертификатом после окончания. В итоге вы усвоите пекарскую теорию без пробелов, сможете создавать собственные рецепты и легко адаптировать чужие. Разовьёте пекарскую интуицию и увеличите чувственный опыт. Этот пакет станет стартом для будущей пекарни, домашнего производства или профессии пекаря-технолога.

• Модуль 1. Теоретический

• Необходимый инвентарь
• Мука и ингредиенты
• Закваска (всё о закваске + чат обратной связи с куратором для индивидуальной помощи)
• Как управлять вкусом закваски
• Правила ведения и консервации заквасок
• Хлебопекарные дрожжи и их свойства
• Дрожжи в хлебопечении
• Пекарская математика
• Теория относительности хлеба

• Модуль 2. Приемы работы с пшеничным хлебом

• Виды пшеничного теста
• Замес и брожение пшеничного теста
• Практикум с учениками по замесу
• Формовка и выпечка пшеничного хлеба
• Принципы замены муки в рецептурах

• Модуль 3. Практика по базовому пшеничному хлебу

• Хала. Сдобный хлеб
• Пшеничный хлеб на закваске
• Хлеб три семечки

• Модуль 4. Практика по европейскому пшеничному хлебу

• Тартин / Рустико
• Чиабатта
• Багет

• Модуль 5. Практика по ржаному хлебу

• Принципы приготовления ржаного хлеба
• Дарницкий хлеб (ржано-пшеничный)
• Бородинский хлеб

• Модуль 6. Хлеба с добавками

• Добавки в хлебе — общая теория
• Хлеб с грецким орехом
• Фокачча

• Библиотека рецептов Шефа

Вы узнаете и отработаете 7 дополнительных рецептов:

• Пшеничный цельнозерновой хлеб
• Литовский хлеб
• Полбяной хлеб
• Десертный ржаной хлеб с клюквой «Шведский»
• Десертный ржаной хлеб с фундуком и белым изюмом
• Французская булка
• Заварной хлеб с солодовым экстрактом и семечками

• Курс по французскому хлебу

• Хлеб прованса — Фугас
• Хлеб Центральной Франции — Табатьер

• Курс по заварному хлебу

• Ржаной заварной хлеб с сухофруктами
• Пшеничный заварной хлеб

• Курс по осдобленному хлебному тесту

• Молочный батон
• Панини и гриссини

• Курс по тесту бриош

Готовим кекс с вишней и шоколадом

• Кулинарный курс партнёров «Принцесса на кухне»

• Конференции с Шефом

Читать далее...