[yanni.bakery] Современный торт. Ярусы и текстуры. Тариф Кондитер-любитель [Яна Караваева]

[ОНО]

Ссылка на картинку

Торты от простых и несложных в исполнении до настоящих арт-объектов, которые выполнены в совершенно разных декорах, текстурах и цветовых решениях. Больше не придется волноваться за вкус торта, - на курсе 12 вкуснейших и стабильных начинок, предназначенных именно для ярусных тортов и надежность конструкции, которая так важна при транспортировке.
Научитесь создавать и применять самые современные техники кондитерского искусства! Профессиональный дизайн - это основа, которая позволит не копировать работы других, а создать свой индивидуальный и уникальный стиль за счет цвета и текстур, быть самодостаточным и не бояться смены трендов!

Программа курса:

• Двухъярусный торт «Классика и стиль» с акриловым межъярусом
  • Сборка нижнего яруса (торт «Шоколад-Малина»)
  • Сборка верхнего яруса (торт «Карамельно-ореховый»)
  • Выравнивание кремом «Ганаш»
  • Покрытие торта мастичными лентами
  • Нюансы работы с акриловым ярусом
  • Укрепление и сборка ярусов
• Четырехъярусный торт «Геометрия»
  • Сборка нижнего квадратного торта со скрытым ярусом (торт «Орешек в шоколаде»)
  • Сборка среднего яруса (торт «Клубничный бархат»)
  • Сборка верхнего яруса (торт «Ваниль-Манго»)
  • Изготовление фальш-яруса
  • Выравнивание кремом «Ганаш»
  • Укрепление и установка ярусов
  • Работа с цветом
  • Пластичный шоколад
  • Ветка из вафельной бумаги
  • Трафарет
• Двухъярусный торт «Элегантная форма»
  • Сборка нижнего яруса (торт «Карамельное яблоко»)
  • Сборка верхнего яруса (торт «Шоколад-Банан»)
  • Укрепление и сборка ярусов
  • Выравнивание кремом «Ганаш»
  • Фигурный шпатель (особенности и нюансы работы)
  • Покрытие «Велюр»
  • Паруса из мастики
  • Вафельное кружево
• Трехъярусный торт «Трио текстур» с межъярусной конструкцией
  • Фальш-ярус и нюансы в работе
  • Торт со скрытым фальш-ярусом и особенности сборки (торт «Миндаль-Шоколад»)
  • Верхний ярус (торт «Кофе-Фундук»)
  • Мраморная текстура
  • Гофрированная текстура из мастики
  • Вафельная юбка
  • Мастичные ленты
  • Парящий межъярус
• Четырехъярусный торт «Фактурные цветы»
  • Сборка нижнего яруса (торт «Мята-Смородина»)
  • Сборка среднего яруса (торт «Мак-Абрикос»)
  • Сборка верхнего яруса со скрытым ярусом (торт «Вишня-Шоколад»)
  • Укрепление и сборка
  • Колористика и работа с цветом
  • Создание текстуры из ганаша под штукатурку
  • Пояс из сахарной бумаги
  • Мелкие цветы и ветки из вафельной бумаги
• Таблица расчета пропорций и веса торта, шаг и диаметры ярусов, пропорциональное построение торта, оптимизация процессов

Читать далее...