Вегетарианский кондитер с нуля [Марина Гишар [Падмалая]]

roshka · 13 Авг 2021

Базовый курс по вегетарианской выпечке. Старое название «Внутренний мир торта».
Курс был записан 3 года назад — именно на нём многие нынешние кондитеры обучились основам вег-выпечки.
Максимальная из возможных скидок — только для подписчиков нашей школы.
Кому подходит курс?

Курс идеален для начинающих. Неважно — вы хотите готовить только дома или хотите попробовать себя в роли домашнего кондитера.

Курс разработан для кондитеров с нуля. Что это значит? Все процессы расписаны максимально подробно. Будет понятно и получится даже если вы ни разу в жизни не испекли ни одного бисквита.

Так же курс подойдёт практикующим кондитерам. Вы получите готовые технологические карты с подробными рецептами и сможете расширить свой ассортимент проверенными десертами.

Что будет на курсе?
На курсе максимально подробно и пошагово вы пройдёте путь создания своего первого торта. От точки «я вообще не умею готовить торты» до «я сама приготовила шикарный торт, как из кондитерской».
В курсе собраны топовые торты. Это хиты продаж и заказов через инстаграм среди вегетарианских кондитеров.
Три разных вида бисквита без яиц

ВСЁ о выпечке без яиц, ВСЁ о причинах возможных неудач. Подробный теоретический блок. Если вы когда-то пробовали готовить бисквит без яиц и он не получился — то вы поймёте почему. И что нужно сделать — чтобы не повторить ошибку.

3 рабочих рецепта бисквитов без яиц. Самые популярные и востребованные - Красный бархат, Апельсиновый бисквит и Шоколадный бисквит.

Три вида ягодных начинок

Основа работы с агар-агаром — как правильно выбрать. В чём его отличие от желатина. Как самостоятельно адаптировать невегетарианские рецепты.

Готовим 3 ягодные начинки - компоте, кремю и конфи.

Три вида ореховых начинок

Готовим крустильянт, пралине и нугатин.

Три вида крема

Виды кремов, какие и для каких целей подходят.
Как приготовить стабильный вегетарианский крем на молочных продуктах (крем, который не течёт и держит форму).
Готовим три самых популярных стабильных крема: кремчиз, шоколадный ганаш и крем на маскарпоне.

Пошаговая сборка торта

Все о секретах ровного разреза и не только вкусного, но и красивого тортика.
Как собирать торт, чтобы он был ровный и не разъезжался (все секреты опытного кондитера, которые собраны из 5-летней практики готовки на заказ).