Улочка бриошь [Анна Грибанова]

[Кожемяка]

Ссылка на картинку

В программе 5 видов теста:

1. Французское тесто

• Brioche à tête (бриошь а тет)
• Fougasse d’Aigues-Mortes (бриошь с маслом)
• Ореховая бриошь
• Малиновая бриошь
• Бриошь с ягодным конфи
• Бриошь с вишневым компоте
• Бриошь с творожной начинкой

2. Миланская бриошь
3. Мексиканский пирог Pan de muerto
4. Гаш
5. Крамик

А также отдельные техкарты на:

• Патисье( заварной крем)
• Франжипан для выпечки
• Конфи ягодное
• Компоте вишневое
• Творожная начинка
• Нейтральный гель

Также вы получите теоретическую базу, в которой я расскажу обо всех особенностях высокорецептурного теста и освещу важные моменты по основным видам сырья, на которые нужно обращать внимание.

Курс подходит как для любителей, так и для профессионалов. Я доступно объясняю всю технологию приготовления изделий, а также делюсь советами о том, как оптимизировать процессы на производстве.

Читать далее...