[Ukrainian Culinary Academy] Базовый кулинарный курс. Тариф Light [Ольга Мартыновская]

Бариста · 17 Ноя 2021

Для кого курс?

1. Новичкам
Тем, кто не силен в кулинарии, но хочет это исправить

2.Начинающим поварам
Тем, кто уже работает на кухне, но хочет повысить квалификацию и двигаться дальше

3. Любителем готовить для семьи
Тем, кому надоело удивлять мужа жареной картошкой

4.Владельцам кулинарного бизнеса
Фермерам, фудблогерам и тем, кто готовит десерты на заказ или предоставляет кейтеринговые услуги

Модуль 1. Выбор продуктов как начало процесса приготовления любого блюда

В этом модуле вы:

Узнаете, на что обращать внимание при выборе 6 основных видов продуктов в супермаркете и на рынке, и каких ошибок следует избегать
Получите лайфхаки по правильному хранению фруктов после покупки
Научитесь профессионально готовить изысканные блюда из фруктов, используя 5 классических кулинарных техник: бланширование, филирование, карамелизацию, сувид и холодную конфитизаци

Модуль 2. Овощи и зелень

В этом модуле вы:

Узнаете, с какими овощами придется работать чаще всего на профессиональной кухне
Получите лайфхак по правильному приготовлению овощей, чтобы они не теряли полезных и вкусовых свойств
Научитесь профессионально готовить полезные блюда из овощей, используя 7 классических кулинарных техник: этюваж, а-ля грек, бланширование, гриль, сувид, запекание и брезаж

Модуль 3. Главный инструмент повара — Его Величество нож

В этом модуле вы:

Узнаете о 5 видах ножей, которые чаще всего используются на профессиональной кухне
Научитесь мастерству владения шефским ножом
Ознакомитесь с 9 основными техниками нарезки и попрактикуйте их использование на овощах
Научитесь профессионально готовить блюда из овощей, требующие сноровки в нарезке, используя 6 классических кулинарных техник: англез, фритюр, глясаж, конкасе, маринование и варку

Модуль 4. Бульон — суп или идеальная основа для соусов?

В этом модуле вы:

Узнаете, какие бульоны готовят профессиональные кулинары, и для чего они служат основой
Получите лайфхаки по правильному подбору соусов для различных блюд
Научитесь профессионально готовить 7 соусов, используя 8 новых кулинарных техник: фламбе, приспускание, запекание, варку, длительное томление, легкое кипение, кларификацию и льезацию

Модуль 5. Мясо: инструкция по применению

В этом модуле вы:

Узнаете, какие части туши подходят для различных блюд из мяса
Получите лайфхак по температурным режимам для приготовления свинины, говядины, кролика, курицы и утки
Научитесь профессионально готовить сочные блюда из мяса, используя 5 классических кулинарных техник: филирование, бридаж, томление, пресолтинг, конфи, глясаж, жарку и запекание

Модуль 6. Рыба: инструкция по применению

В этом модуле вы:

Узнаете, как профессионально филировать и готовить рыбу
Получите лайфхак по температурным режимам для приготовления дорады/сибаса, лосося, морского языка/форели
Научитесь профессионально готовить нежные блюда из рыбы, используя 7 классических кулинарных техник: соленье, моньер, сувид, жарку, припускание, англез и бер нуазет

Модуль 7. Морепродукты: инструкция по применению

В этом модуле вы:

Узнаете, как кулинары работают с морепродуктами на профессиональной кухне
Получите лайфхак по приготовлению мидий, креветок, каракатицы/бейби-кальмара, устриц, гребешков
Научитесь профессионально готовить блюда из морепродуктов, используя 5 классических кулинарных техник: гриль, варку, деликатную жарку, жарку с фламбажом и маринован

Модуль 8. Презентация блюда как отдельный вид искусства

В этом модуле вы:

Узнаете, как профессионально презентовать блюдо, и в какой посуде это лучше делать
Получите лайфхак по правильному использованию психологии восприятия блюд, чтобы вызвать незабываемые впечатления у гостей
Начнете создавать и работать над уникальным профессиональным почерком