Сборник рецептов зефира и зефиросендвичей [zefirka_ekb_]

Sweet_Berry · 15 Авг 2021

Сборник рецептов зефира и зефиросендвичей

Чему я научу?
✔ Готовить более 30 вкусов зефира
✔ Темперировать шоколад для украшения
✔ Работать с фигурными вырубками
✔ Готовить цветное печенье
✔ Варить карамель для начинок
⠀⠀
Что содержит сборник:
✔ 58 страниц теории и рецептов
✔ Подробное описание всех процессов
✔ Разбор ошибок и полезные ссылки
✔ Зефир. Более 30 рецептов по классической и заварной технологии. Основной акцент на классическую технологию. Теоретическая часть по приготовлению, в том числе приготовлению пюре. Рецепт инвертного сиропа. Теоретическая часть про стабилизацию зефира. Рекомендации по хранению.
✔ Зефиросендвичи. Технологическая карта с картинками. Подробное описание каждого пункта в работе с сендвичами. Рецепт теста, подробные инструкции по работе с тестом, выпечка печенья. Работа с фигурными вырубками. Украшение печенья. Темперирование шоколада методом посева (каллетами). Работа с надписями. Работа с кондитерской глазурью. Рецепт начинок: ягодные и карамельная. Популярные вкусовые сочетания
✔ Все мои рецепты зефира и зефиросендвичей:

Зефир по заварной технологии:

Черная смородина
Малина
Клубника
Черника
Хурма-корица
Ирга
Ананасовый на соке

Зефир по классической технологии:

Яблоко
Лаванда
Корица
Клюква в сахаре
Мята, тархун, базилик (на свежих травах)
Черная смородина
Клубника, Клубника-базилик
Фейхоа, Фейхоа-клубника
Банан, Банан в какао, Банан-клубника
Черника
Малина, Малина-базилик, Малина с перцем
Брусника
Вишня, Вишня-корица
Клюква
Абрикос
Слива
Кофе
Лайм, Лимон
"Мохито" (лайм+мята)
Лимон с имбирем
Апельсин-корица
Черный зефир
С орехами
"Сникерс"
"Глинтвейн"
"Имбирный пряник"
Киви-банан

В сборнике нет видеоуроков, но вся теоретическая часть описана текстом в ПДФ файле