Благодаря курсу
Шеф-повар сможет
- Выйти на позицию бренд-шефа / операционного шеф-повара
- Начать работу в сильном медийном проекте
- Зарабатывать на консультациях и аудитах проектов
- Увеличить уровень дохода минимум в два раза
- Улучшить операционные процессы в своем проекте
- Эффективнее управлять командой на кухне
Су-шеф сможет
- Получить знания, чтобы уверенно встать на позицию шеф-повара
- Увеличить уровень своего дохода
- Проводить консультации и аудиты сторонних проектов
- Улучшить операционные процессы в своем проекте
- Эффективнее управлять командой на кухне
Повар сможет
- Освоить знания и навыки для быстрого карьерного роста и увеличения своего дохода
- Уверенно встать на позицию су-шефа в ресторане
- Избежать репутационных ошибок на старте карьеры
Собственник бизнеса сможет
- Увеличить прибыль бизнеса за счет внедрения новых методологий и сокращения расходов производства
- Лучше понимать зоны ответственности своего шеф-повара для оценки эффективности его работы
- Эффективно оценивать компетенции кандидатов на позицию шеф-повара
- Увеличить количество гостей благодаря улучшению качества работы кухни
Спойлер: ПРОГРАММА КУРСА
/модуль 1
Разберем зоны ответственности шеф-повара, а также ошибки, которые мешают развиваться в карьере
/модуль 2
- Kitchen Management и производственный учет
Вы узнаете, что такое Kitchen Management, на чем строится производственный учёт и как внедрять эти инструменты в свою работу, чтобы усилить кухню и автоматизировать производственные процессы
/модуль 3
Мы научим тебя проектировать и запускать новое меню с нуля, а также успешно проводить дегустации новых блюд для руководителей компании
/модуль 4
- Проработка нового меню. Дегустации
Мы научим тебя планировать процессы по проработке нового меню в диаграмме Ганта, а также профессионально проводить дегустации новых блюд для руководителей компании в строго отведенное для этого время с выстроенной системой сбора обратной связи.
Это позволит тебе сделать процесс системным, сэкономит твое время и увеличит твою ценность в рынке
/модуль 5
- Составление ТТК на блюда и полуфабрикаты
Прощаемся с проблемами во взаимодействии с бухгалтером-калькулятором, кривыми инвентаризациями и нестабильным качеством блюд.
Сделаем это за счёт прокачки навыка составлять грамотные ТТК и работать с себестоимостью блюд
/модуль 6
- Калькуляционные карты. Работа с себестоимостью
Разберёмся, из чего состоит калькуляционная карта и как работать с себестоимостью блюд и полуфабрикатов, чтобы улучшать экономику твоего меню без потери в качестве блюд
/модуль 7
- Экономика меню. Фудкост и торговая наценка
Мы с тобой научимся считать и анализировать экономику кухни, чтобы ты понимал, как оптимизировать списания на производстве, а также свои рецептуры, чтобы увеличить прибыль проекта
/модуль 8
- Запуск меню. Процессы и взаимодействие
Обсудим процессы и задачи по запуску нового меню в ресторане во взаимодействии с управляющим, маркетингом, бухгалтерией и сотрудниками зала
/модуль 9
- Инвентаризация. Как проводить и разбирать результаты
Научимся работать с инвентаризациями, чтобы улучшать показатели по излишкам и недостачам за счет новых инструментов анализа и без списаний минусов на сотрудников кухни
/модуль 10
- Анализ эффективности меню через ABC-XYZ анализ
Изучим инструмент "ABC-анализ меню" и как им пользоваться, чтобы оценивать эффективность своих блюд для бизнеса
/модуль 11
- Закупки и поставщики. Работа с товарным остатком
Изучим методологию работы с товарным остатком и процесс работы с поставщиками, чтобы товарный остаток и входящие цены на продукты были в пределах полезных для бизнеса значений
/модуль 12
- Формирование команды. Штатное расписание и собеседование сотрудников
Разберемся, как сформировать сильную команду и выстроить корпоративную культуру поддержки, чтобы успешно управлять сотрудниками без лишних споров, манипуляций и угроз
/модуль 13
- Модели коммуникации в команде. Конфликты
Разберемся, как сформировать сильную команду и выстроить корпоративную культуру поддержки, чтобы успешно управлять сотрудниками без лишних споров, конфликтов, манипуляций и угроз
/модуль 14
- Обучение команды и адаптация сотрудников
Поговорим о том, как адаптировать новых сотрудников в команде, а также, как составлять обучающие материалы для сотрудников и проводить аттестацию знаний
/модуль 15
Разберем, вокруг чего формируется маркетинг успешного шеф-повара и как создавать сильный личный бренд, чтобы твое имя работало на тебя и приносило тебе дополнительный доход
/модуль 16
- Как войти шеф-поваром в уже действующий проект
Разберём процедуру найма шеф-повара и как пошагово войти в действующий проект с уже сформированной командой
