Простые блюда старой русской кухни [Наталья Ивашкевич]

zajtsef · 19 Окт 2023

В книге даны рекомендации по приготовлению простых и общедоступных блюд. Использованы рецепты из домашних коллекций и кулинарных книг конца ХIХ-начала XX веков, ориентированных на семью с небольшим достатком. Цель книги - помочь хозяйке дешево и вкусно накормить семью, используя традиционные продукты. Даны рекомендации по рациональному использованию продуктов.
Содержание:
Завтраки

Кофе из свеклы, ржаной муки.
Овсяный кисель.
Шарлотка из черного хлеба.
Морковное пирожное.
Яйца фри.
Гурьевская каша на скорую руку.
Пшенный пудинг.
Кровяные колбасы.

Супы

Затирка.
Похлебка из репы.
Суп с картофельными клецками.
Суп кислый.
Суп засыпной.
Свекольник.
Ботвинья.
Щи из крапивы.
Ливерный суп.
Суп из рубцов, из бычьих хвостов.
Холодник или холодец.
Молочный суп из овощей.

Вторые блюда

Пшенная каша с морковью.
Оладьи, овсяные блины.
Каша из ржи.
Картофельная баба.
Крокеты из овощей.
Мучной пудинг.
Фаршированные кабачки.
Зелень тушеная с салом.
Котлеты, форшмак, рагу, жаркое.
Уши свиные, вымя жареное, рубцы телячьи.
Кисель из кваса.
Воздушный пирог из варенья.
Клецки в ягодном отваре.
Пудинг из тыквы.
Шарики в меду

Для массового читателя.