[pololololololololo] ProЭклеры [третий поток] 2024.Тариф Самостоятельный [Полина Егорова]

roshka · 31 Июл 2024

В этой складчине будет только обновленный материал из нижеприведенной программы.

Программа

Модуль 1. Заварное тесто

Обзор инвентаря, ингредиентов и их роли.
Шамотный камень: что это, и как используется.
Тест на проверку усвоенных материалов.
Магазины и полезные ссылки.
Промокоды на скидки партнеров.

Видеоуроки:

Приготовление заварного теста классическим и новым методом
Замес теста в планетарном миксере, в блендере, вручную
Три способа отсадки и формовки эклеров
Приготовление и особенности разных видов заварного теста: классическое, шоколадное, безлактозное, безглютеновое, ароматизированное, окрашенное
Работа с краклином
Видео-презентация с теорией выпечки эклеров
Выпечка эклеров: в бытовой духовке, в конвектомате, с шамотным камнем

Блок теоретических материалов в формате PDF:

Рецептуры и подробная теория по работе со всеми видами заварного теста.
Как выбрать духовку для выпечки эклеров
Особенности выпечки для всех типов духовок: бытовой электрической, газовой, конвектомата, подовой печи.
Хранение и сроки годности
Частые ошибки и пути их решения
Ведение эклерного дневника
Тест на проверку усвоенных материалов.
Прямой эфир с Полиной в формате «Вопрос-ответ»

Модуль 2. Начинки и декор

Видеоуроки и подробные рецептуры по эклерам:
«Бесконечная ваниль»
«Соленая карамель»
«Шоколад»
«Тропики»
«Золотой слиток»
«Малина-роза»
«Фисташка»
«Баноффи»
«Медовик»

Дополнительные материалы:

Темперирование шоколада
Глазирование эклеров
Работа с желатиновой массой и нейтральным гелем
Тест на проверку усвоенных материалов
Прямой эфир с Полиной в формате «Вопрос-ответ»

Модуль 3. Продажи и продвижения

Материалы в формате PDF:

Как закупаться начинающему кондитеру
Оптимизация работы
Себестоимость эклеров
Какую цену поставить на эклеры
Задания для соцсетей

Модуль 4. Подведение конечных результатов
Подведение итогов обучения и ваши отзывы.