Почти всё о курице [Pra cooking]

Stromden · 12 Авг 2021

Содержание

Вступление
Инвентарь — самое необходимое
Небольшое лирическое отступление, или С какими продуктами можно готовить шедевры из курицы?
Курица любит алкоголь
Что еще любит курица?
Так что же должно быть в холодильнике и на полках?
Как выбрать идеальную курицу
Интервью с Ольгой Карповой – владелицей фермы «Для своих»
Почему лучше покупать целую курицу?
Разделка
Хранение
Замораживание птицы и мяса
Основные правила замораживания
Как правильно размораживать курицу
Куриный бульон
- Как правильно варить бульон?
- Когда солить бульон?
- Сколько солить?
- Самое главное ПРАвило
- Нужно ли процеживать бульон
- Базовый куриный бульон (stock)
- Куриный бульон (broth)
- Конструкторы
- Мастер-рецепт – куриный бульон с куриной грудкой и домашней лапшой
Идеальная запеченная курица
- Что нужно для запекания?
- Подготовительные работы
- Маринад
- Засол
- Спасти рядовую грудь
- Обвязать курицу
- Как правильно разогреть духовку?
- 1-й вариант запекания курицы в духовке
- Вариант 2 — идеальная запеченная курица «не на скорую руку» по Хестону Блюменталю
- Способ 3
- Способ 4
Рагу из курицы
- Главное правило тушения
- Основная формула рагу
- Процесс приготовления рагу
- Бульон и вода
- Порядок закладки продуктов
- Про крышку
- Мастер-рецепт — рагу из курицы с сухофруктами и специями
- Вариации куриного рагу из расчета на целую курицу без грудок
Между запеченной курицей и рагу
- Чолнт из курицы
- Курица с яблоками, пореем и сливками
- Курица с картошкой, чесноком и травами
Жареная куриная грудка
- Правильная посуда
- Правильный жир
- Про соль
- Правильная нарезка
- Жареная куриная грудка с доводкой в духовке
- На уровень выше
Что еще можно пожарить
- Куриные грудки в панировке с моцареллой
Запеченная куриная грудка
- Про кожу
- Фаршированные грудки с разными начинками
- Грудки, фаршированные шпинатом, грибами и сыром, в беконе
- Другие варианты начинок
Как сварить идеальную куриную грудку?
10 маринадов для запекания и приготовления на гриле
- Сколько времени мариновать?
- Маринады для целой курицы и ее отдельных частей
Бонус — домашний майонез за 30 секунд
Мастер-рецепт — крылышки в глазури из бурбона с апельсиновым мармеладом
Бонус — крылья баффало из книги рецептов ПРАкукинга
Крылья со специями и глазурью.