[PastryCampus] Эклеры “Пина Колада” и “Кофе по-ирландски”[Мария Селянина]

[Эмили]

Ссылка на картинку

Эклеры - коктейли? А почему бы и нет? На этом курсе знакомим вас с двумя эклерами "для взрослых" из нашей кондитерской линейки.
Здесь мы будем учиться делать эклеры с несколькими, дополняющими друг друга текстурами и вкусами, которые, объединяясь, создают общую картину десерта.
Эклеры “Пина Колада”

• Заварное тесто
• Кокосовый муслин
• Желе из ананаса с ромом
• Взбитый кокосовый ганаш
• Свежий ананас в вакууме
• Свежий кокос

Эклеры “Кофе по-ирландски”

• Заварное тесто с какао
• Кофейный крем
• Взбитый кофейный ганаш
• Агар из кофе и виски
• Кофейные зерна из шоколада

Читать далее...