[Novikov School] Соусы для горячих и холодных блюд [Илья Бойцов]

Geraold · 14 Авг 2021

Новый авторский онлайн курс от шеф-повара Ильи Бойцова идеально подойдет тем, кто хочет научиться готовить базовые и прозводные соусы для любых блюд и понять основные методы производства соусов.
Вы будете знать:
как готовить соусы на основе бульона, яиц, овощей, фруктов
как и когда использовать загустители: от муки до камеди
как делать эспумы
что можно сделать с помощью кримера
какие соусы подходят к каким блюдам
Для кого
Для профессиональных поваров, которые хотят повысить квалификацию и разнообразить свой гастрономический репертуар, а также для продвинутых кулинаров-любителей, которые хотят уметь готовить наравне с профи.

Спойлер: Программа курса:
Программа курса
ДЕНЬ 1
Соусы на основе фруктов и овощей. Редукция. Соусы- гели. Использование крахмала, камеди и агара в качестве загустителей.
Свекольная редукция с вишней
Унаги на основе кваса
Сладкий чили
Терияки
Соус-гель апельсин с кардамоном
Соус-гель шпинат
ДЕНЬ 2
Теплые и холодные соусы на основе яиц. Соусы - кремы. Соусы на молочной основе.
Айоли укроповый - жженое сено
Соус Цезарь
Лимонный заварной крем;
Сабайон эстрагон;
Белый основной соус (субиз, сырный, горчичный)
ДЕНЬ 3
Соусы на основе золотисто - коричневых бульонов. Загущение соусов маслом.
Биск
Ромэско
Овощной дэмигласс
Трюфельный мусс
Базиликовый мусс