Муссовые десерты - текстуры [Надежда Голубцова]

[Zander]

Ссылка на картинку

Программа курса:

• Муссовые десерты, баланс вкусов.
• Бисквиты (процесс приготовления, ошибки, формулы).
• Пектин, желатин, загустители (как работать, формулы расчета).
• Фруктовые начинки (процесс приготовления, ошибки, формулы).
• Креме, ганаши (процесс приготовления, ошибки, формулы).
• Муссы (процесс приготовления, ошибки, формулы).
• Базы (карамель, пралине, пасты).
• Хрустящие слои.
• Глазури (Базовая, шоколадная, карамельная. нейтральная).
• Велюр (Пропорции, инструменты).
• Как пересчитать рецепт.
• Как сочетать вкусы.
• Ответы на вопросы.

Время проведения: 24 мая - 10 июня 2021
Стоимость для первого потока 3990 руб, после 6900 руб.

Читать далее...