Modern croissants [Toni Rodriguez]

Robot · 13 Авг 2021

+++ 3000-5000 рублей на перевод текстовых и видеоматериалов
Elaborations:

Croissant dough
Classic croissant
Pain au chocolat
Strawberry and pistachio marzipan croissant
Apricot marmalade croissant
Bostock croissant
Gianduja croissant
Leftovers dough with apricot and chocolate
Wash for viennoiserie
Neutral glaze for viennoiserie
Homemade marmalade
Hazelnut spread cream
Sugar icing

Спойлер: Перевод

Тесто для круассанов

Классический круассан

Булочки с шоколадом

Клубнично-фисташковый марципановый круассан

Круассан с абрикосовым мармеладом

Босток круассан

Шоколад круассан

Остатки теста с абрикосом и шоколадом

Стирка для венской кухни

Нейтральная глазурь на выпечку

Домашний мармелад

Крем с ореховым спредом

Сахарной пудрой

What you are going to learn:

Create a preferment to add more flavour to the dough
The whole theory to produce a 100% vegan croissant
Two different types of folds
The whole theory of kneading, forming and baking the croissant
Make doughs of different colours
How to produce pain au chocolat
Make different types of fillings: jam, spread cream, marzipan, etc.
How to add color and shine to the final piece
How to take advantage of all the dough that is left over from the cuttings

Спойлер: Перевод
Что вы узнаете:

Создайте предпочтение, чтобы добавить больше вкуса к тесту

Вся теория производства 100% веганского круассана

Два разных типа складок

Вся теория замеса, формирования и выпечки круассана

Делаем тесто разных цветов

Как изготовить булочки с шоколадом

Делают разные виды начинок: варенье, намазывают кремом, марципаном и т. д.

Как добавить цвет и блеск к финальной части

Как воспользоваться всем тестом, которое осталось от круасанов