Мини-курс по трюфелям [Анна Томильчик]

Bonuss · 20 Фев 2023

В этом курсе я научу вас готовить шикарные домашние шоколадные конфеты — трюфели. В конце обучения вы сможете сделать 12 разных вкусов и собрать из них ассорти на продажу или в подарок близким.

В презентации мы разберём:

теорию по ганашам
технику приготовления трюфелей
ингредиенты и рецепты

Также я покажу процессы:

приготовления ганашей
отсаживания заготовок трюфелей из мешка и формовки ложкой
покрытия шоколадом и обвалки

Интересный факт!
Ганаш — это крем на основе шоколада и сливок, либо другой жидкости. Начинки макарон тоже преимущественно представляют собой ганаши. Но в рецептурах для макарон и трюфелей, а также других конфет, есть ощутимые отличия.

Вы также получите 12 подробных технологических карт с рецептами на белом, карамельном, молочном и тёмном шоколаде и поймёте, как адаптировать их под себя.

СПИСОК РЕЦЕПТОВ

На белом и карамельном шоколаде

Irish cream
медово-карамельный
фундук
фисташка

На молочном шоколаде

классический трюфель (+варианты ароматизации)
Баунти
кофе-лайм
малина
чёрная смородина
маракуйя

На тёмном шоколаде

классический трюфель (+варианты ароматизации)
малина