Мастер-класс "Чизкейк "4 сыра" [Ханс Овандо]

Aplication · 12 Авг 2021

Вы научитесь

Работать с дрожжевым тестом
Работать с пектином на примере фруктовой начинки
Готовить мусс на холодной сливочной базе
Собирать муссовый торт в металлической форме
Работать с шоколадным велюром

Автор
Ханс Овандо
Шеф-кондитер, мастер-шоколатье Испании, чемпион World Chocolate Masters Spain, обладатель нескольких премий на чемпионате WCM в Париже
Состав курса/урока

Чизкейк "4 сыра"
41:24

Замес фокаччи
00:13

Яблочное желе
11:00

Карамелизованные орехи
16:39

Выпечка фокаччи и подготовка ее к сборке
20:03

Мусс “4 сыра”
23:54

Сборка торта
31:01

Освобождаем торт от форм
33:26

Покрытие велюром
35:35

Финальный декор торта
37:17
Описание
Торт 4 сыра - оригинальная вариация на тему чизкейка. Вместо песочной основы -
сочная фокачча с орехами и сухофруктами, вкусовой центр - яблочное желе и мусс
на основе комбинации из 4х сыров, каждый из которых выполняет свою функцию.

Чтобы включить субтитры, нажмите иконку СС, в правом нижнем углу плеера и выберите язык субтитров.
Что необходимо
Инвентарь

Миксер
Весы
Рамка металлическая
Кольцо металлическое
Ацетатная пленка
Силиконовый коврик
Венчик

Ингредиенты

Оливковое масло Virgin
Молоко
Дрожжи
Соль
Сахар
Сильной муки
Базилик свежий
Грецкие орехи
Курага
Изюм
Фисташки
Миндаль
Семена подсолнечника
Сушенный инжир
Пюре из запеченных яблок
Лимон
Яблоки
Желатин
Цедра одного лимона
Пектин NH
Лимонная кислота
Яйца
Сироп глюкозы
Крем-чиз Филадельфия
Козий сыр
Сыр Рокфор
Тертый пармезан
Сливки