[Лига Бариста] Курс «Бариста профессионал» [Игорь Бибиков, Георгий Колтунов]

Robot · 13 Авг 2021

В данном курсе Вы получите полное представление о профессии и обучитесь навыкам, которые должен уметь любой бариста. Узнаете, какой путь проходит кофе, от произрастания до самой чашки эспрессо, какие бывают системы автоматизации и как они работают, чем отличается кофейное оборудование друг от друга и как за ним ухаживать. Также сможете практиковаться на разном оборудовании и без труда готовить такие напитки, как капучино, латте, флэт уайт, раф кофе.
По окончанию курсов, при успешной сдаче экзаменов Вы получите сертификат российского и международного образца.

Спойлер: Программа курса:
Учебный план
Блок №1: Теория кофе

Легенда происхождения кофе

География кофе, где произрастает

Виды и различия кофейных деревьев

Мутации и скрещивания кофейных деревьев

Сорта и их различия

Влияние внешних факторов на вкус кофе

Блок №2: Путь от ростка до чашки

Строение кофейной ягоды

Как происходит процесс выращивания кофейного дерева

Сбор кофейного урожая

Сортировка

Основные способы обработки кофе, их влияния на вкус

Процесс обжарки кофе

Степени обжарки

Диаграмма вкуса ароматических свойств кофе

Виды кофемолок, их отличия

Виды жерновов, их отличия

Виды эспрессо машин

Разновидности эспрессо машин

Строение эспрессо машин

Необходимый инвентарь для работы бариста

Закрепление на практике (каппинг)

Блок №3: Эспрессо часть I

Кто такой бариста?

Помол для приготовления эспрессо

Что такое эспрессо?

Определение экстракции

Рецепт эспрессо

Факторы, влияющие на вкус эспрессо

Блок №4: Эспрессо часть II

Трамбовка кофейной таблетки и влияние на вкус

Трамбовка кофейной таблетки (практика)

Этапы приготовления эспрессо

Дегустация эспрессо с разным временем экстракции

Блок №5: Молоко

Определение молока

На что обращать внимание при выборе молока

Виды молока

Объемы питчеров

Техника взбивания молока

Температура взбивания молока

Отработка взбивания глянцевой пены

Определение и особенности капучино

Определение и особенности латте

Определение и особенности флет уайт

Определение и особенности раф кофе

Дегустация капучино, латте, флет уайт, раф кофе

Закрепление на практике

Блок №6: Касса и автоматизация оборудования

Открытие и закрытие смены (чек лист)

Касса и кассовые системы

Детальный разбор программы QR

Открытие и закрытие кассовой смены

Прием и исполнение заказа

Категории меню

Расчет гостя

Закрепление на практике

Блок №7: Закрепление

Тезисное повторение пройденного материала

Ответы на вопросы

Закрепление на практике всего пройденного материала

Спойлер: Преподаватели:

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.

Бариста-профессионал разбирается в кофе и способен самостоятельно приготовить кофе или кофейный коктейль любой сложности и красиво его сервировать и подать. Квалификация бариста-профессионала позволяет самостоятельно работать в баре без старших наставников и качественно выполнять все работы по бару и кафе.