Спойлер: Содержание курса:
Инвентарь и ингредиенты
Узнаете о необходимом инвентаре и ингредиентах для курса. И не только.
Как читать шоколад
Основы "чтения" упаковки шоколада.
Теория шоколада с азов
Изготовление, сорта, различие, условия хранения и многое другое. К тебе придет полное понимание, что такое шоколад из чего он состоит и как ведет себя при тех или иных условиях.
4+2 способа темперирования шоколада
Что такое темперирование и зачем оно нужно? Разберем шоколад по косточкам молекулам.
Поверка пирометра
Как работать с пирометрами, если они «врут».
Мытье форм
Как и чем мыть формы.
Аэрограф, краскопульт, компрессоры
Как выбрать
Как сделать бумажный корнетик
Необходим для некоторых уроков.
Колотый шоколад с топпингами
Начинаем практиковаться!
Шоколадные фигуры
Разбираемся с правильным охлаждением шоколадных фигур и шоколада в целом.
Полые шоколадные фигуры
Особенности полых фигур. Какой шоколад лучше подходит, как правильно приспособить не совсем подходящий шоколад.
Шоколадная плитка с солёной карамелью
Нюансы плиток с начинкой.
Углубленная теория шоколада
Углубляемся в шоколад и начинки. Разберем каждый ингредиент шоколада и начинок. Начнем с того, из чего состоят начинки, какую функцию несет и за что отвечает каждый ингредиент. И закончим калькуляцией сроков годности.
Теория начинок
Разбираем типы начинок, что может входить в их состав. Разбираем идеальную схему приготовления ганаша.
Трюфели классические
Ура, снова практика!
Трюфели с виски
Новая техника декора трюфелей + окрашивание в золото
Цветные шоколадные плитки
Красители для шоколада и какао-масла Какие, как, зачем. 2 способа темперирования какао-масла. Окрашивание шоколада, окрашивание поликарбонатных форм какао-маслом.
Нарезные конфеты: двухслойные
Две текстуры: воздушная + хрустящая.
Учимся глазировать конфеты вручную.
Нарезные конфеты: двухслойные + шокотрансферные листы
Две текстуры: джемовая + ганаш. Изготовление шокотрансферных листов.
Пластичный шоколад
Пластичный шоколад и лепка розы из него + окрашивание.
Конфеты: драже
Сделаем настоящее драже с карамелизованными орехами и дополнительными текстурами.
Корпусные конфеты: Звездная ночь
Первый способ окрашивания + двухслойная начинка
Корпусные конфеты: Малина
Второй способ окрашивания + малиновый ганаш
Корпусные конфеты: Градиент
Третий способ окрашивания и популярный ганаш
Буше "жираф"
Большие корпусные конфеты с многослойной начинкой и окрашиванием в виде жирафа.
Конфета: глазированный ликер
Научимся делать шоколадные конфеты с абсолютно жидким центром - ликёром.
Создание своих вкусовых сочетаний для конфет
Поговорим о том, как из представленного ассортимента сделать свои вкусы начинок, хоть 30 вкусов. Как по-научному придумывать новые сочетания. Получишь базу сочетаемости продуктов, специй, алкоголя.
Простой шоколадный декор: сферы, завитки, сердчеки, бордюры для тортов и тарталеток.
Базовый декор для тортов и не только.
Шоколадный декор: бабочки
Необычная, но простая техника декора, на ее основе ты сможешь делать десятки других шоколадных фигур.
Шоколадный декор: твисты
Популярный массивный декор для бисквитов тортов.
Шоколадный декор: цветок
Большой цветок с тонкими листиками и окрашиванием.
