Чему научишься
Все секреты шоколада.
От А до Я.
Новичок? Тебе будет еще проще, не придется переучиваться.
Ты научишься работать с шоколадом на профессиональном уровне: множество конфет, шоколадных плиток, декор.
Список уроков, которые откроются тебе на курсе:
1 неделя
Инвентарь и ингредиенты
Что понадобится для прохождения курса. Что нужно для работы с шоколадом обязательно, что желательно, а что просто лишняя трата денег.
Теория шоколада с азов
Производство, сорта, различие, условия хранения и многое другое. К тебе придет полное понимание, что такое шоколад из чего он состоит и как ведет себя при тех или иных условиях. Температурные режимы.
4+2 способа темперирования шоколада
Что такое темперирование и зачем оно нужно? Разберем шоколад по косточкам молекулам.
Колотый шоколад с топпингами
Начинаем практиковаться!
2 неделя
Шоколадные фигуры
Разбираемся с правильным охлаждением шоколада.
Полые шоколадные фигуры
Особенности полых фигур. Какой шоколад лучше подходит, как правильно приспособить не совсем подходящий шоколад.
Шоколадная плитка с солёной карамелью
Разбираем и делаем плитки с начинкой. Основные условия работы с начинками.
Начиная со второй недели вы уже начнете зарабатывать на этой простой, изученной за две недели, но востребованной продукции.
3 неделя
Углубленная теория шоколада
Углубляемся в шоколад и начинки. Разберем каждый ингредиент шоколада и начинок.
Начнем с того, из чего состоят начинки: какую функцию несет и за что отвечает каждый ингредиент.
И закончим калькуляцией сроков годности.
Трюфели классические
Ура, снова практика! Но куда же без теории, сегодня: теория ганаша.
Трюфели золотые
Дополнительно несколько техник декора трюфелей + окрашивание в золото
4 неделя
Красители для шоколада и какао-масла
Какие, как, зачем. 2 способа темперирования какао-масла.
Две цветных шоколадных плитки
Знакомство с жирорастворимыми красителями. Окрашивание шоколада, окрашивание пластиковых и поликарбонатных форм какао-маслом.
Нарезные конфеты
2 вида: однослойные и двухслойные. Учимся глазировать конфеты вручную. + Делаем самостоятельно шокотрансферные листы.
5 неделя
Конфеты: драже
Сделаем 2 вида вкуснейших многослойных драже с карамелизованными орехами.
Пластичный шоколад
Пластичный шоколад и лепка розы из него + окрашивание.
6 неделя
Корпусные конфеты: 3 вида
3 способа окрашивания конфетных корпусов.
3 разные начинки.
2 способа закрытия дна конфеты.
Буше "жираф"
Большие корпусные конфеты с многослойной начинкой и окрашиванием в виде жирафа.
7 неделя
Конфета: глазированный ликер
Научимся делать шоколадные конфеты с абсолютно жидким центром.
Разработка своих вкусовых сочетаний для конфет
Повогорим о том, как из представленного ассортимента сделать свои вкусы начинок, хоть 30 вкусов.
Как по-научному придумывать новые сочетания.
Получишь базу сочетаемости продуктов, специй, алкоголя.
8 неделя
Простой шоколадный декор: сферы, завитки, перышки, бордюры для тортов и тарталеток.
Базовый декор для тортов и не только.
Шоколадный декор: твисты
Популярный массивный декор для бисквитных тортов.
9 неделя
Шоколадный декор: бабочки
Необычная, но простая техника декора.
На ее основе ты сможешь делать десятки других шоколадных фигур.
Шоколадный декор: цветок
Огромный цветок с тонкими листиками и окрашиванием.
10 неделя
Методички
Все методическое руководство для скачивания. Дополнительные материалы, ссылки.
10-14 неделя
Сертификация
Отработка всех рецептов до результата!
Сдача долгов по домашним заданиям.
Тест по пройденному материалу и практические задания.
Обязательно к выполнению для получения диплома. Минимальный проходной балл: 85 из 100.
