[Kica] Онлайн курс Сдобные булочные изделия [Patrick Cazula]

Bonuss · 12 Авг 2021

Вас ждёт знакомство с невероятным человеком и профессионалом Патриком Казулой!
Наш шеф на кухне работает со скоростью роста эклеров в духовке, а потому всё к чему он прикасается моментально превращается в шедевр. Всему виной, как утверждает Патрик Казула, правильно подготовленный мизанплас, слаженность работы команды и, конечно, позитивная энергия на кухне. Тесто очень хорошо чувствует настроение того, кто к нему прикасается. Поэтому не удивляйтесь, если вы услышите как мелодично поёт на французском наш учитель.

Программа

Круассаны классические и с миндалем
Различные виды бриошей
Галетты с миндальным кремом, с франжипаном, декорированы резными рисунками
Слоенные булочки шоссон с яблоками, с кремом патиссьер
Булочки с изюмом улитка escargot
Гамма тарт с шоколадом, лимоном, фруктами
Эклеры: ванильный, шоколадный, кофейный, релижьез
Gateau de voyage: кексы лимонный, фисташковый, шоколадный
Мадленс и финансье

В течении трех дней дней вы узнаете:

какую муку необходимо использовать для приготовления сдобной выпечки
какие главные секреты помогают сделать сдобу вкусной
какие движения рук следует использовать при вымешивании, раскатке, формовке теста
какие нетрадиционные начинки для выпечки помогут обратить на себя самого требовательного гостя кондитерской или булочной