Урок 1. Салат из сырых кабачков с кинзой и креветками
- О кабачках и цуккини
- Выясним, можно ли есть кабачки в сыром виде
- Техника нарезки кабачков
- Пряная заправка для салата с кумином и чесноком
- Выбираем зелень для салата
- Ароматизируем масло для обжаривания розовых креветок
- Вариант подачи свежего салата с креветками
Урок 2. Салат из сырых кабачков с помидорами и фетой
- Выбираем кабачки для салата
- Нарезка кабачков тонкими лентами
- Ароматизируем оливковое масло горячим способом
- Подготовка томатов черри
- Готовим заправку для салата
- Узнаем, чем можно заменить фету
- Вариант подачи салата с кабачками и фетой
Урок 3. Классическое соте из кабачков с помидорами
- Техника нарезки кабачков для соте
- Способ быстрой обжарки кабачков
- Техника нарезки томатов
- Выбираем зелень для соте
- Роль уксуса в рецепте
Урок 4. Быстрое соте из кабачков
- Приготовление заправки с чесноком, лимоном и травами
- Узнаем, как влияет лимонный сок на свежий чеснок
- Нарезка кабачков тонкими лентами
- Техника быстрой обжарки кабачков
- Выясним, почему нельзя солить кабачки перед обжариванием
- Выбираем зелень для соте
Урок 5. Террин из кабачков
- Техника нарезки кабачков и цуккини на мандолине
- Запекаем кабачки без масла
- Готовим соус винегрет
- Техника сборки террина
Урок 6. Холодный суп из кабачков с мятой
- Пассируем репчатый лук
- Выбираем нарезку для кабачков
- Роль овощного бульона в рецепте
- Ароматизируем суп мятой
- Пюрируем суп
- Добиваемся идеальной текстуры супа
- Вариант подачи супа
Урок 7. Оладьи кабачковые
- Подготовка цуккини и кабачков
- Узнаем, как правильно избавиться от лишней жидкости
- Готовим основу для кабачкового теста на оладьи
- Узнаем, как уменьшить количество муки для теста
- Жарим оладьи правильно
- Маффины из кабачкового теста
- Соус для кабачковых оладий
Урок 8. Кабачковые оладьи с рикоттой
- Готовим тесто на оладьи
- Выбираем зелень для теста
- Разбираем, в чем преимущество рикотты перед творогом
- Жарим оладьи правильно
- Вариант кабачковых вафель
- Соусы для подачи готовых оладий
Урок 9. Печенье с кабачками и кукурузной мукой
- Выясним, что дает добавление кабачка в выпечку
- Готовим тесто для печенья
- Использование нескольких видов муки
- Преимущество кабачкового теста для печенья
- Формуем печенье
- Выпечка кабачкового печенья
