[fun__bun] Торт Джульетта [Юлия Нежурина]

[Renata]

Ссылка на картинку

«Джульетта» - черника, шоколад, сметана. Три вида нежнейшего мусса, намелака и бисквит.

Два вида покрытия (велюр и зеркальная глазурь) в муссовом торте «Джульетта» скрывают под собой влажный шоколадный бисквит, мега сливочную черничную намелаку с легким сметанным муссом, чернику в насыщенном баварском муссе и завершающим слоем - сырный мусс на белом шоколаде. Сверху торт украшен муссовыми пирожными «Сердце», как отсылка к названию торта. Торт можно замораживать, достать в нужный момент и покрыть любым видом глазури или велюром.

Уровень сложности приготовления - выше среднего, так как в торте использовано много техник и текстур, но результат этого стоит!

Состав:

• Шоколадный бисквит
• Пропитка
• Черничная намелака
• Сметанный мусс
• Черничный
  
  Баваруа
• Сырный мусс на белом шоколаде
• Зеркальная шоколадная глазурь на темном шоколаде
• Велюр (по желанию)
• Муссовые пирожные «Сердце» (по желанию)

Подробная и объемная технологическая карта в текстовом формате PDF с прописанным необходимым инвентарем, таблицей себестоимости и рекомендацией по ценообразованию. Много фото процессов и самого торта в разрезе.

Читать далее...