Теоретический блок, который включает в себя помимо базовых знаний много авторского материала и лайфхаков.
Курс подходит для новичков, но и уже работающие с драже шоколатье найдут в нем много полезного материала.
Программа курса Драже:
1. Теоретический блок
- Основное и вспомогательное оборудование для производства драже.
Краткий обзор нескольких насадок на миксер (российского производства и De Buyer) и стационарных дражираторов.
- Разнообразие вкусов.
- Виды центров и варианты возможных вкусовых добавок для шоколада.
- Пропорции-ориентиры для создания ваших собственных рецептов.
2. Подготовка центров.
- Несколько различных вариантов покрытия как для орехов (сахарный сироп, гуммиарабик), так и для мягких центров.
- Подготовка и температурные режимы шоколада для разных внешних условии.
- Глянцевание.
Обзор нескольких марок глянцевателей.
Собственные наблюдения помимо рекомендаций по использованию от производителей.
- Краткая шпаргалка по всей теории в виде простого понятного алгоритма работы.
- Типичные ошибки и их причины, а также пути решения этих проблем.
- Температуры хранения и сроки годности драже в зависимости от вида центра.
3. Контакты производителtq упаковки и некоторых ингредиентов (сублиматы, пудры, глянцеватели и пр.)
4. Дополнительно в подарок к техкартам вы получите шаблон стикеров для банок драже в формате CDR (CorelDRAW), вам останется только добавить к нему свой дизайн и текст.
▪︎ Рецепты с различными центрами:
- Лесные ягоды, лимон и фисташка (мармелад)
- Клубника, йогурт и грейпфрут (сублимированная клубника)
- Миндаль, апельсин, бобы тонка и вишня (миндаль)
- Пекан, карамельный латте и печенье орео (пекан)
- Сливочная карамель с арахисом (карамель/ириска)
- Кокос-руби-красные ягоды (пралине)
- Маракуйя-фундук (фруктовая карамель/ириска)
- Кофе с карамелью и Baileys (мягкий ганаш)
Бонусный Рецепт:
- Легендарная Макадамия и Ваниль +дополнительные комментарии к каждому рецепту для вариантами замен, для получения новых вкусов.
