[Coup de Coeur Online] Курс по выпечке "289 Layers" [Смбат Тоноян]

Rokki · 13 Авг 2021

Вас ждёт 4 недели незабываемого опыта и полного погружения в мир выпечки. Пекарь с улиц Смбат Тоноян познакомит вас со всеми тонкостями работы со сдобным, слоено-дрожжевым, вытяжным и бездрожжевым тестом и поделиться своим опытом. Под руководством Шеф-пекаря вы приготовите 13 видов изделий с классическими и авторскими вкусами. Но будьте готовы- после прохождения курса вас ждёт один побочный эффект: у вас и вашей семьи разовьётся сильная зависимость от свежей домашней выпечки.
Курс включает видеоматериалы и рецептурные карты.

Спойлер: Программа курса
1. Слоеное дрожжевое тесто
1.1. Классические круассаны
1.2. Фундучные круассаны
1.3. Миндальные круассаны
1.4. Шоколадный круассан с вишневым кули
1.5. Даниш "Карамель-яблоко»
1.6. Краффин с малиновым кули
1.7. Улитка с изюмом и заварным кремом
2. Слоеное бездрожжевое тесто
2.1. Пальмье (Cлоёные ушки)
2.2. Мильфей
3. Сдобное тесто
3.1. Классическая бриошь
3.2. Брессан с карамелизированным луком и беконом
3.3. Брессан с грушей и шоколадом
4. Вытяжное тесто. Штрудель

Вы научитесь

Работать со сдобным, слоено-дрожжевым и бездрожжевым тестом
Готовить выпечку уровня французской пекарни в домашних условиях и без использования специального инвентаря
Уверенно ламинировать слоено-дрожжевое и бездрожжевое тесто.
Делать самые популярные виды слоеной и сдобной выпечки, которые вы найдёте в любой кондитерской и пекарне
Подбирать правильную муку и масло для определенного теста
Создавать собственную выпечку на основе освоенных техник