[Coup de coeur] Курс по кексам [Екатерина Курбатова]

[Эсса]

Ссылка на картинку

Вы научитесь

• «Читать» рецептуру кекса
• Разбираться, как работают ингредиенты и какую функцию они выполняют
• Замешивать кексы несколькими способами
• Понимать различия в текстуре в зависимости от способа приготовления
• Готовить различные типы глазурей для кексов
• Готовить простые и аппетитные декоры для кексов
• Готовить ганаши, карамель, креме и пр.

Описание
Программа курса:

• Кекс «Лимон-Базилик»
• Кекс «Сицилийские каникулы» с фисташковым ганашем, саблированными фисташками и фисташковой глазурью
• Кекс «Руби» с малиной
• Кекс «Вельвет» шоколадный с апельсином
• Кекс финансье «Пьемонт» с фундуком, джандуей и карамельным крамблом
• Кекс «Арахис-карамель»

Что необходимо
Инвентарь

• Весы
• Форма размером 16*7*7
• Венчик
• Кондитерские мешки
• Кувшин мерный/высокий стакан пластиковый
• Миксер
• Бумага для выпечки
• Лопатка силиконовая

Автор
Екатерина Курбатова
Практикующий мастер-кондитер, прошедший обучение в Международной кондитерской школе Оливье Бажара (Франция) на курсе «Сложные торты и пирожные». Имеет сертификаты об обучении на курсах Нины Тарасовой, Татьяны Вербицкой, Патрика Казула, Кантена Баи и других.

Читать далее...