От бриошей до эклеров, от тарталеток до круассанов
Вы научитесь готовить ароматную и воздушную выпечку на своей кухне. Насыщенная программа, обширная теоретическая и практическая часть.
Формат обучения создан для вашего удобства и максимальной эффективности курса.
Переходите к следующему уроку. Новый урок открывается каждый понедельник.
Бонус: онлайн-урок по пасхальной выпечке стоимостью 2490 руб в подарок
Вы смотрите обучающий видео-урок в удобное время на сайте, изучаете теорию и рецептуру.
Каждую неделю смотрите вебинар, где Алина отвечает на ваши вопросы и делится своими знаниями.
Современная выпечка: программа*
1. Дрожжевое тесто: булочки. Воздушные улитки с яблоком и изюмом. Ароматные Синнабоны. Французские булочки с шоколадом и грушей.
2. Дрожжевое тесто: бриошь. Особенности приготовления дрожжевого теста для бриоши, все об ингредиентах: яйца, мука, дрожжи, масло. Химические процессы, ферментация, замес, формовка и тд. А также несколько видов невероятных бриошей: с сыром, маслинами и беконом, бриошь «Апельсин-шоколад», бриошь-улитка «Фундук-корица».
3. Заварное тесто. Шу. Теория заварного теста. Клубничные шу «Fraise»,
шу «Noisette» со взбитым ганашем и фундучным крамблом.
4. Заварное тесто: Эклеры. Авторские эклеры: «Экзотик», «Груша-маскарпоне», «Банан-шоколад».
5. Песочное тесто: тарты и тарталетки. Теория песочного теста, особенности работы и выпечки, выкладки теста, рекомендации по инвентарю и ингредиентам. Тарт «Бурдалу» с грушей. Тарт «Малина3». Французский тарт с вишней конфи, миндальным крамблом и кремом «Шантильи».
6. Кексовое тесто. Кексы для путешествий. Условия получения эмульсии, значение эмульсии в выпечке. Базовый кекс с лимоном, кекс с вымоченными в алкоголе сухофруктами, штоллен.
7. Слоеное дрожжевое тесто. Основы работы. Классические круассаны, закусочные круассаны.
