[Cake School] Моти 3.0 [Алина Макарова]

Одетта · 11 Май 2024

Моти - нежнейший японский десерт, покоривший социальные сети. Все больше людей хотят его попробовать. Моти очень быстро набирает популярность и спрос на этот десерт только растет. Моти готовится из рисового теста, вся суть десерта - в начинках.
Вкусные, стабильные и безопасные начинки для хранения в морозильной камере без творожного сыра в составе, чтобы Моти всегда были в наличии, а вкусы покорили близких и заказчиков!

Программа курса:

«Что такое Моти?» (аудио-формат)
Гайд «Всё о Моти». Секреты оптимизации, как делать много и быстро. Рекомендации по хранению и заморозке. Рекомендации по замене ингредиентов для получения своих вкусов
Обзор инвентаря, ингредиентов, упаковки поможет избежать ошибок в работе с десертом и подобрать правильную упаковку для транспортировки Моти. Формы и ингредиенты (ссылки для покупки)
Упаковка и декор. Гайд «Декор и упаковка Моти». Поставщики коробок, лент и декора для самых красивых Моти. Бирка Моти
Вопросы/Ответы про Моти
Себестоимость. Таблица с расчетом себестоимости и готовыми формулами, куда останется вписать только цены
Урок, как красиво сфотографировать Моти и сделать продающие кадры для социальных сетей. Фотобанк Моти
Введение в продажи и внедрение Моти в ассортимент
Гайд «Сертификация (декларации соответствия)» и СТО Моти. Для тех, кто планирует готовить Моти для кафе или юридических лиц
«Важные моменты по приготовлению» (аудио-формат)
Нежное бархатное рисовое тесто для Моти: классическое, шоколадное, фруктовое. Удобное в работе, не липнет, с минимальным использованием крахмала при формовке. Мраморные разводы на тесте. Все тонкости работы с рисовым тестом и сборки десерта. Формовка Моти. Сборка полусфер с помощью мешка. Яйца-Моти
Новое идеальное тесто на молоке. Эластичное, тянущееся тесто с нежной текстурой и сливочным вкусом. Все тонкости работы с рисовым тестом и сборки десерта
Моти-Фрукты. Сборка Моти в формах тропических фруктов: манго, банан и кокос. Работа с тестом. Декор
Рекомендации по начинкам и консистенции крема (аудио-формат). Консистенция крема для Моти (видео-формат)
Начинки для Моти:
- Весенняя коллекция начинок Моти-1:
  - Экзотик (Ваниль-Манго). Идеальное сочетание нежного крема с ванилью и экзотической начинки с кусочками манго, покрытой рисовым тестом с маракуйей
  - Смородиновый щербет. Нежный сливочный вкус с яркими ягодами чёрной смородины
  - Мятное мороженое. Сливочный мятный вкус с кусочками тёмного шоколада
  - Баунти. Кокосовый крем на молочном шоколаде с нежным кокосовым центром
  - Розовая матча-Малина. Вкус, который удивит. Крем с добавлением порошка питахайи и ярким центром из малины
  - Клубничный милкшейк. Крем с добавлением йогурта и кусочков клубники. Как молочный коктейль, только лучше!
  - Арахис-Карамель. Шоколадный мусс с арахисом и жидкий карамельный центр
  - Пина колада. Кокосовый мусс и яркий ананасовый центр
  - Рафаэлло. Те самые конфеты с нежным кокосовым кремом и нотками миндаля
  - Ежевика. Легкий и свежий ягодный вкус. Можно заменить на любую ягоду
- Весенняя коллекция начинок Моти-2:
  - Малиновый йогурт. Нежная йогуртовая начинка с добавлением ягод малины
  - Кофе-Лимон. Интересное сочетание для любителей кофе и свежих вкусов
  - Ферреро. Вкус, который мы все любим
  - Матча-Вишня. Легкая терпкость матчи и вишневая кислинка - идеальный тандем
  - Тирамису. Крем-мусс с «Маскарпоне», печеньем «Савоярди», пропитанным кофе и нотки французского какао
- Летняя коллекция начинок Моти:
  - Вареная сгущёнка-Вишня. Крем с варёной сгущенкой и сочным центром из вишни
  - Дыня-Арбуз. Летнее сочетание для тех, кто так и не смог выбрать: дыня или арбуз
  - Медовик. Любимый десерт с медовыми нотками в новом исполнении
  - Лаванда-Черника. Нежный лавандовый крем и сочная черника
  - Топлёное молоко. Как в детстве, когда макаешь печенье в ароматное топлёное молоко
  - Маракуйя-Тархун (Эстрагон). Нежный крем с ароматом эстрагона и тропический центр из маракуйи
  - Вишня-Боб Тонка. Крем с молочным шоколадом и нотами бобов Тонка и яркий вишневый центр
  - Лимон-Смородина. Сливочный лимонный крем и центр из ягод смородины
  - Клубничный мохито. Освежающий микс сочной клубники, мяты и лайма
  - Манго-Клубника. Крем с пюре манго и яркий клубничный центр - идеальное фруктовое сочетание
  - Бейлис с кофе. Просто «Бейлис» и этим все сказано
  - Банан-Шоколад. Нежный крем и насыщенный центр с молочным шоколадом и фундучной пастой. Как банан с «Нутеллой», только лучше!
  - Фисташка-Малина. Вкус, который мы успели полюбить
  - Карамельное печенье. Карамельный крем и то самое печенье «Lotus»
- Осенне-зимняя коллекция начинок Моти:
  - Амаретто-Абрикос. Крем с нотками миндаля и сочным абрикосовым центром
  - Апельсиновая пряная карамель. Крем с цедрой и пряный карамельно-апельсиновый центр
  - Брусника-Ваниль. Нежный ванильный крем и сочная брусничная начинка
  - Цитрусовый раф. Сливочный кофейный крем с яркой цитрусовой ноткой
- ПП-Моти (без сахара и лактозы):
  - Манго-Маракуйя. Экзотический крем с начинкой манго-маракуйя без белого сахара
  - Арахис-Карамель. Нежный карамельный крем с арахисовой пастой
  - Баунти. ПП-Моти по мотивам всеми любимого батончика
  - Шоколад-Смородина. Нежный шоколадный крем без лактозы и яркая смородина

Polinkina · 18 Май 2024

Алина дает еще блок Документы для сертификации и СТО - это будет дано участникам?