Большой вебинар по базовым начинкам макарон. Февраль 2022 [Анна Томильчик]

zajtsef · 19 Янв 2022

Это тот вебинар, с которого я рекомендую начинать свое погружение в мир макарон, вместе с крышками, конечно.

Начинка – то, что определяет вкус макарон.

Именно благодаря начинке макарон становится полноценным пирожным с многогранным вкусом, при дегустации которого хочется закрыть глаза от удовольствия. Очень многие в погоне за идеальным крышками о начинках забывают и не уделяют им должного внимания.

Хорошая начинка должна быть сбалансированной по вкусу, иметь подходящую текстуру и стабильность.

Расскажу всю необходимую информацию об ингредиентах – шоколад, молочные продукты, сахара, фруктовые пюре. Что на что влияет и что можно заменить, а что нельзя и почему.

Как правильно приготовить ганаш и стабилизировать его.

Как хранить готовые макароны и как их замораживать.

Вы получите базовые рецепты, которые всегда востребованы, и на их основе сможете сделать свои вариации. Если вы только начинаете продавать десерты, то у вас уже будет небольшая, но достаточная и разнообразная линейка вкусов для старта.

1) Базовый ганаш на белом шоколаде, варианты ароматизации сливок

2) Приготовление карамельного шоколада и рецептуры с ним

3) Базовый ганаш на молочном шоколаде, варианты ароматизации

4) Базовый ганаш на темном шоколаде, рецептуры для кувертюров с разным содержанием какао

5) Цитрусовый ганаш на белом шоколаде

6) Смородиновый ганаш на белом шоколаде

7) Ганаш на молочном шоколаде с маракуйей

8) Ганаш Нутелла

+Бонус – Соленая карамель

Вебинар состоится 1 февраля 2022 года в 11.00 Мск