Это курс для тех, кто:
- Интересуется здоровым образом жизни и стремится готовить полезные блюда.
- Заботится о здоровье и долголетии, своем и своей семьи.
- Понимает, что в магазинных йогуртах по-настоящему живых и полезных бактерий мало.
Кисломолочные продукты — настоящие «лекари» для нашего организма, ведь они:
- Содержат полезные бактерии
- Предотвращают гниение пищи (и возникающие из-за этого неприятные ощущения)
- Способствуют долголетию и хорошему настроению
- Благотворно влияют на работу ЖКТ
Программа курса:
Модуль 1. Основы производства кисломолочных продуктов
Урок 1: Состав и подготовка молока для кисломолочных продуктов. Пастеризация для производства кисломолочных продуктов.
Урок 2: Закваски и микроорганизмы для производства кисломолочных продуктов.
Урок 3: Сепарация молока. Основы и демонстрация процесса.
Урок 4: Безлактозное и низколактозное молоко и его создание дома и использование в кисломолочных продуктов.
Урок 5: Возможности сыворотки и ее применение. Сборник рецептов с использованием сыворотки.
Урок 6: Пробиотические культуры и их роль в производстве и потреблении кисломолочных продуктов.
Урок 7: Хранение кисломолочных продуктов и обеспечение их качества и безопасности.
Результат: Научитесь понимать и подготавливать молоко к производству кисломолочных продуктов, в том числе и к пастеризации. Поймёте, в чём различия между разными заквасками и микроорганизмами, освоите применение пробиотических культур в создании кисломолочных продуктов. Сможете правильно сепарировать молоко и производить безлактозное молоко. Овладеете методами хранения кисломолочных продуктов и обеспечения их высокого качества и безопасности. Научитесь готовить разнообразные блюда на основе сыворотки, такие как блины, оладьи, рикотта, квас и мажитель.
Модуль 2. Творог и изделия из него
Урок 1: Теория по творогу. Общие данные.
Урок 2: Творог: Жирный (9-18%).
Урок 3: Творог маложирный (0-5%).
Урок 4: Мягкий творог.
Урок 5: Рассыпчатый творог.
Урок 6: Зернёный творог.
Урок 7: Козий творог.
Урок 8: Красный (корт) творог.
Урок 9: Быстрый творог (Кальцинированный).
Урок 10: Творожная масса: простая, с изюмом, шоколадная
Урок 11: Крем-сыр.
Урок 12: Курут (курт).
Результат: Вы откроете для себя мир творожных продуктов и научитесь создавать разнообразные блюда на основе этого полезного ингредиента. От мягкого и мажущегося творога до зернёного и козьего — каждый найдёт свой любимый вкус.
Модуль 3. Кисломолочные напитки и их разнообразие
Урок 1: Йогурт: питьевой.
Урок 2: Йогурт густой.
Урок 3: Йогурт термостатный.
Урок 4: Йогурты с наполнителями (орехи, ягоды, варенье и т.д.).
Урок 5: Греческий йогурт.
Урок 6: Био-Йогурт.
Урок 7: Кефир.
Урок 8: Мацони.
Урок 9: Катык.
Урок 10: Ряженка.
Урок 11: Варенец.
Урок 12: Сузьма.
Урок 13: Айран.
Урок 14: Ацидофильное молоко (ацидофилин).
Урок 15: Снежок.
Урок 16: Простокваша.
Урок 17: Мечниковская простокваша.
Результат: Вы освоите приготовление разных видов йогурта — от питьевого до густого, научитесь делать его полезным и обогащённым пробиотиками. Также вы познакомитесь с рецептами различных кисломолочных напитков — от кефира до сузьмы.
Тариф Базовый
Модуль 1: Производство и применение кисломолочных продуктов»
Модуль 2: Творог и изделия из него.
Модуль 3: Сметана и молочные продукты
