[bergamot_ii] MALLOWМоти. Хочу все! тесто+начинки+пастилки [Екатерина Леонова]

[Pluto.One]

Ссылка на картинку

Mallowмоти- это гибрид классических моти и маршмеллоу. В основе теста лежит маршмеллоу( безжелатина),мука из клейкого риса и вода.

Это тесто позволяет долго хранится продукту даже без упаковки.

Что входит в пакет:
Список инвентаря и ингредиентов

Тесто:
- Видео: Маршмеллоу для теста
- Видео: Тесто + сборка в квадрат, полусферы, круг + мраморное тесто
- Тех.карта теста
-Информация по хранению теста
-Информация по хранению готовых моти
-Рекомендация по отдачи клиентам моти

Начинки:
-Информация «Как рассчитать насколько нужно увеличить/уменьшить для объема ваше формы».
-Видео приготовления:
1.Апельсиново - лимонный конфи
2. Карамель для вишневого рафа
3. Мусс для Куба либре
4. Приготовление домашнего пюре из облепихи

-Тех.карты 6 начинок:

1. Лотус. Нежный Мусс пастой лотус и кусочками печенья
2. Куба либре( безалкогольная версия) Самый топ у всех, кто пробовал. Очень яркий и насыщенный вкус колы, лайма и рома
3. Цветки апельсина. Мусс со вкусов цветов апельсина и сочный конфитюр из апельсина
4. Лимон-клубника. Кисленький мусс со вкусом лимона и центр из сочной клубники
5. Вишневый раф с карамельными нотками. Мусс с кофейным послевкусием ,центр из вишневого конфи и карамели
6. Абрикосово-облепиховый чай. Мусс с облепихой и имбирем, центр из абрикосового геля

Пастилки из теста:
-Ингредиенты и инвентарь для пастилок
- Видео:
1. Приготовление смородинового теста
2. Приготовление шоколадного теста
3. Приготовление ванильно-йогуртового теста и Формовка теста
-Тех.карты выше перечисленных 3х тест
- Тех. карты соусов:
1. Шоколадный крем
2. Манго- маракуйя

Читать далее...