[bergamot_ii] MALLOWМоти. Маршмоти. Тариф FULL [Екатерина Леонова]

Магнус · 5 Сен 2024

MALLOWМмоти - это гибрид классических моти и маршмеллоу. В основе уникального авторского теста лежит маршмеллоу (без желатина), мука из клейкого риса и вода. Такое тесто позволяет долго храниться продукту даже без упаковки.

Программа:

Список инвентаря и ингредиентов
Технологическая карта теста
Видео маршмеллоу для теста
Тесто для моти
Сборка моти в квадрат, полусферы (диаметром 5 см) и круг
Мраморное тесто
Хранение теста и готовых моти
Рекомендация по отдаче клиентам моти
Пастилки из теста. Инвентарь и ингредиенты для пастилок
Технологические карты: смородиновое тесто, шоколадное тесто, ванильно-йогуртовое тесто, шоколадный крем, соус «Манго-Маракуйя»
Видео приготовления отдельных этапов пастилок:
- Приготовление смородинового, шоколадного и ванильно-йогуртового теста
- Формовка теста для пастилок
Муссовые нежные начинки моти. Как рассчитать и насколько нужно увеличить/уменьшить для объема формы
Видео приготовления отдельных этапов начинок:
- Апельсиново-лимонный конфи
- Карамель для начинки «Вишневый раф»
- Мусс для начинки «Куба либре»
- Приготовление домашнего пюре из облепихи
Технологические карты муссовых начинок:
- Лотус. Нежный мусс с пастой «Лотус» и кусочками печенья для любителей одноименного печенья
- Куба либре (безалкогольная версия) по мотивам одноименного коктейля. Самый топ у всех, кто пробовал. Очень яркий и насыщенный вкус колы, лайма и рома. Безалкогольный ром, сироп колы, сок лайма, внутри мармелад со вкусом колы
- Цветки апельсина. Мусс со вкусом цветов апельсина и сочный конфитюр из апельсина
- Лимон-Клубника. Кисленький мусс со вкусом лимона (лимонный курд) и цедрой лимона, центр из сочной клубники
- Вишневый раф с карамельными нотками. Мусс с легким кофейным вкусом, центр из вишневого конфи и карамели
- Абрикосово-облепиховый чай. Осенний мусс с облепихой и имбирем, центр из абрикосового геля