Белый каменный ганаш [tapiokacake]

Robot · 12 Авг 2021

Отработанный рецепт:
Идеальный крем, чтобы на нем рисовать
На ощупь как мастика
Твёрдый даже если долго стоит без холодильника
Можно долго держать в руках
Можно использовать летом
Вкусный и натуральный
Можно крепить любой декор

В уроке:
Видео приготовления ганаша, выравнивание им торта
Перенос рисунка на ганаш
Рисование красителями на ганаше
Рецепт
Возможность личной консультации

Инвентарь:
Силиконовая лопатка
Шпатель для выравнивания
Ручной или планетарный миксер
Венчик
Весы
Пирометр или игольчатый термометр
Микроволновка или водяная баня
Плоская синтетическая кисть
Чем отличается мой классический «шелковый» ганаш для покрытия от «каменного», на котором я рисую?
Каменный плотнее, в комнатной температуре не становится мягким. А значит может долго стоять на столе во время рисования.
Шелковый дешевле по себестоимости, поэтому я его использую для покрытия тортов.
Каменный я наношу тонким слоем, как «холст» поверх любого плотного покрытия. Это может быть любой ганаш и даже сырный крем на масле.
На каменный можно сильнее давить кисточкой и не бояться, что она продавит ганаш.