[Awaken School] Тарталетки. Тариф 2 [Елена Богданова, Даша Моо]

Евражка · 11 Дек 2021

Тарталетки — идеальные порционные десерты для дома, витрины кафе и продажи на заказ!

Но веганское песочное тесто, которое хрустит и не рассыпается – та ещё задачка! Специально для курса мы разработали не просто песочное тесто, а целых 8 вариантов песочного теста для основ!

Шаг за шагом мы проведём вас через все нюансы приготовления — к вашей идеальной тарталетке!

Для кого этот курс:

Веганы и вегетарианцы
Домашние кондитеры и те, кто хочет ими стать
Все, кто хочет исключить из рациона белую муку, белый сахар и молочные продукты
Классические кондитеры, расширяющие ассортимент
Любители изысканных десертов
Владельцы кафе

Что ждёт вас на курсе:

1. Базовая теория и технология приготовления тарталеток:

Песочное тесто без белой муки и белого сахара. Забудьте о вязких рассыпающихся основах, что скрипят на зубах, растрескиваются и истекают маслом! Научитесь готовить тонкие, нежные и хрустящие основы с разными вкусами
НЕ сливочное масло. Песочное тесто невозможно создать без масла. Специально для этого мы разработали полуфабрикат масла. Его приготовление станет вашим первым шагом на пути к идеальной тарталетке!
Безглютеновая клейковина. Эластичное тесто — вторая хитрость для успеха ваших тарталеток! Мы расскажем, как заменить в тесте глютен, не потеряв при этом в качестве
Разнообразные начинки. Узнайте, как приготовить карамель, гели, конфитюры, меренгу и стабильные кремы!
Лайфхаки и секреты. От того, как сделать легкозамораживаемый декор до правил выбора ингредиентов
Новые формы. Узнайте на курсе, как сделать тарталетки разных форм. Мы подготовили для вас специальный урок!

2. Изысканные десерты на любой вкус:

Яблоко • Банан • Грецкий орех. Песочная основа с грецким орехом, банановая карамель, яблочный крем, яблочный мусс, яблочная глазурь.
Цитрус • Розмарин • Помидор. Цитрусовая песочная основа, варенье из помидор, цитрусовый заварной крем.
Шоколад • Вишня • Кофе. Шоколадная песочная основа, шоколадный брауни, вишневое варенье, кофейная карамель.
Миндальная. Песочная основа с миндалем, марципан, заварной миндальный крем, крем-пралине
Ягоды • Слива • Лаванда. Смородиновая песочная основа, чернично-сливочный крем, смородиновый гель, карамелизованные сливы.
Ананас • Тимьян • Кокос. Кокосовая песочная основа, компоте из ананаса, крем кокос-ананас-тимьян, меренга.
Манго • Лайм • Облепиха. Песочная основа с лимонным перцем, облепиховый ганаш, манговый мусс, хрустящий слой с цедрой лайма и манговое компоте.
Сникерс. Шоколадная песочная основа без полуфабриката масла, шоколадно-арахисовое пралине, карамельная начинка с арахисом.
Несладкая тарталетка. Песочная основа, две начинки: жульен и карамелизированная хурма с песто.

И все эти тарталетки вы можете приготовить дома, не имея ни большого кондитерского опыта, ни профессионального образования!

Берём "Тариф 2":

Теоретический модуль:

О курсе от шеф-кондитера
Инвентарь
Способы формирования корпуса для тарталеток
Инулин

Полуфабрикаты для приготовления песочного теста — авторская разработка шеф-кондитера курса:

Полуфабрикат «Масло». Научимся имитировать свойства сливочного масла для получения рассыпчатого, но эластичного теста
Полуфабрикат «Клей». Создадим клейковину для теста вместо использования глютена

Мастер-классы:

9 тарталеток:

Шоколад-Вишня-Кофе
Цитрус-Помидор-Розмарин
Ягоды-Слива-Лаванда
Миндальная
Ананас-Тимьян-Кокос
Сникерс
Яблоко-Банан-Грецкий орех
Манго-Лайм-Облепиха
Несладкая тарталетка

Подробные видеоуроки и технологические карты для каждого рецепта

Бонус:
Видеоурок по приготовлению шотландского масляного печенья

Записи 2 технологических вебинаров

Приходите к нам на курс, если вы:

Хотите легко и играючи готовить многосоставные десерты
Хотите разобраться в технологических процессах
Хотите баловать себя и близких вкусными, красивыми и полезными десертами
Любите готовить и раскрывать новые грани кулинарии
Ищете проверенные рецепты, которые точно оценят домашние
Хотите готовить десерты на заказ, но не знаете с чего начать
Жаждете новых знаний и опыта
Хотите расширить ассортимент вашего кафе или ассортимент десертов на заказ